Ớt đỏ và ớt chuông chứa các sắc tố tự nhiên như capsanthin và carotenoids.

Những thứ này vốn không ổn định.

Trong sử dụng thực tế, vấn đề không phải là sản phẩm có màu đỏ khi đông lạnh hay không mà là liệu sản phẩm có còn giữ màu sau-bảo quản lâu dài, hâm nóng và nấu với nước sốt hay không.

Nếu quá trình xử lý trước không được kiểm soát đúng cách, bạn sẽ bắt đầu thấy rau trộn có màu nhạt dần, xỉn màu hoặc không đồng đều.

Điểm kiểm soát chính là chần. Thời gian và nhiệt độ thích hợp giúp vô hiệu hóa các enzyme thúc đẩy quá trình oxy hóa.

Hầu hết người mua không kiểm tra điều này đủ sớm.

Nhưng một khi sản phẩm được sử dụng trong các món ăn thực sự thì đây thường là vấn đề đầu tiên xuất hiện.

Nếu tỷ lệ mất nước nhiều, bạn sẽ thấy nước đọng lại trong khi nấu, nước sốt loãng và kết cấu mềm hơn mong đợi.

Trong hầu hết các trường hợp, điều này xuất phát từ việc đông lạnh chậm hoặc dao động nhiệt độ trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Sản phẩm IQF ổn định phải giữ được cấu trúc và giải phóng lượng nước tối thiểu sau khi hâm nóng.

Rau đông lạnh không chỉ được rã đông mà còn được hâm nóng, xào{1}}hoặc nấu trong nước sốt.

Nếu quá trình đông lạnh không đủ nhanh thì cấu trúc tế bào đã bị hỏng trước khi bạn sử dụng chúng.

Điều đó dẫn đến kết cấu mềm, mất vị và dễ gãy trong quá trình nấu.

Việc đông lạnh nhanh tạo ra các tinh thể băng nhỏ hơn, giúp duy trì cấu trúc và cải thiện hiệu suất kết cấu cuối cùng.

Đối với các sản phẩm hạt tiêu hỗn hợp, tính nhất quán của tỷ lệ ảnh hưởng trực tiếp đến cách trình bày trên đĩa, cân bằng hương vị và kiểm soát chi phí.

Trộn thủ công thường tạo ra sự khác biệt.

Hệ thống tự động được dùng để kiểm soát các tỷ lệ trong phạm vi hẹp, đặc biệt là đối với-sản xuất quy mô lớn.