Trái cây-sấy khô đông lạnh được sản xuất bằng cách loại bỏ độ ẩm khỏi trái cây thông qua quá trình sấy khô-đông lạnh. Quy trình sản xuất bao gồm các bước sau:
Sơ-sơ chế: Đầu tiên, trái cây tươi, chín được chọn và- sơ chế, bao gồm rửa, gọt vỏ, rỗ và cắt lát để đảm bảo kích thước đồng đều để dễ xử lý.
Đông lạnh: Trái cây-đã qua chế biến trước được đặt trong tủ đông và đông lạnh nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp (thường là -30 độ đến -40 độ), khiến độ ẩm trong trái cây hình thành các tinh thể băng. Quá trình này bảo tồn hình dạng ban đầu và hàm lượng dinh dưỡng của trái cây.
Sấy chân không: Trái cây đông lạnh được đặt trong máy sấy chân không, nơi thăng hoa (chuyển đổi trực tiếp tinh thể băng thành hơi nước) loại bỏ độ ẩm dưới áp suất thấp. Quá trình này thường mất 12-24 giờ, tùy thuộc vào loại và độ dày của quả.
Đóng gói: Sau khi sấy khô, trái cây sấy khô- đông lạnh ngay lập tức được niêm phong để ngăn chặn sự hấp thụ độ ẩm và quá trình oxy hóa. Vật liệu đóng gói thường bao gồm túi nhôm hoặc gói chân không để kéo dài thời hạn sử dụng.
