1. Tiền xử lý
Trước khi sản xuất trái cây sấy khô-đông lạnh, trước tiên nó phải được xử lý trước. Điều này bao gồm việc chọn trái cây tươi,{2}}không sâu bệnh và chín vừa phải, sau đó rửa sạch, gọt vỏ, bỏ lõi- và cắt lát. Khi cắt lát, đảm bảo các lát có độ dày đồng đều để đạt được kết quả sấy khô ổn định trong quá trình đông lạnh và sấy khô tiếp theo.
2. Đóng băng
Sau đó, các lát trái cây đã được xử lý trước sẽ được đông lạnh nhanh chóng. Bước này nhằm mục đích chuyển nhanh độ ẩm trong trái cây thành các tinh thể băng, ngăn không cho chúng phát triển trong quá trình sấy và ảnh hưởng đến mùi vị cũng như chất lượng của sản phẩm. Nhiệt độ đông lạnh thường dưới -30 độ và thời gian đông lạnh phụ thuộc vào loại trái cây và độ dày của lát.
3. Sấy chân không
Các lát trái cây đông lạnh sau đó được sấy khô trong buồng sấy chân không. Trong điều kiện chân không, các tinh thể băng thăng hoa trực tiếp thành hơi nước, loại bỏ độ ẩm khỏi trái cây. Bước này đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ và mức độ chân không phù hợp để đảm bảo các lát trái cây giữ được hình dạng và màu sắc ban đầu đồng thời giảm thiểu thất thoát chất dinh dưỡng. Thời gian sấy phụ thuộc vào loại trái cây, độ dày của lát và khả năng của thiết bị sấy.
4. Bao bì
Sau khi sấy khô,-trái cây khô đông lạnh cần được đóng gói. Vật liệu đóng gói phải kín khí và có khả năng chống oxy-để ngăn chặn độ ẩm, quá trình oxy hóa và hư hỏng trong quá trình bảo quản. Bao bì cũng phải bao gồm các thông tin như ngày sản xuất, ngày hết hạn và điều kiện bảo quản để đảm bảo bảo quản và tiêu thụ đúng cách.
