Ứng dụng trong thực phẩm
Bột trái cây và rau quả, do đặc tính độc đáo của chúng, đóng một vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm. Chúng không chỉ nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm mà còn cải thiện màu sắc và mùi vị, mang lại nhiều đổi mới hơn cho ngành thực phẩm.
Mì là lĩnh vực ứng dụng chính của bột rau quả. Ví dụ, thêm bột cà rốt vào mì có thể tạo ra món mì cà rốt bổ dưỡng. Bột trái cây và rau quả cũng được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm căng phồng, các sản phẩm thịt, sản phẩm từ sữa và bánh kẹo. Trong thực phẩm căng phồng, bột trái cây và rau quả như bột cà chua có thể được sử dụng làm gia vị để tăng hương vị. Bột trái cây và rau quả cũng được thêm vào các sản phẩm thịt như giăm bông để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Bột trái cây và rau quả có thể được sử dụng trực tiếp trong chế biến thực phẩm và cũng có thể được sử dụng để làm đồ uống. Thông qua quá trình lên men, pha trộn và lọc, bột trái cây có thể được chuyển đổi thành rượu hoa quả hoặc giấm, giữ được hương vị của trái cây và rau quả tươi. Hơn nữa, bột trái cây và rau quả có thể được thêm vào các loại thực phẩm như kẹo, bánh ngọt, bánh quy và bánh mì trong quá trình sản xuất để cải thiện thành phần dinh dưỡng và hương vị của chúng.
Điều đáng chú ý là các thành phần có lợi như chất màu, pectin và tannin có trong bột trái cây và rau quả, cũng như các đặc tính chữa bệnh của một số loại trái cây và rau quả cụ thể, đều có thể được chiết xuất và sử dụng thông qua các phương pháp khoa học. Hơn nữa, sau khi chế biến thích hợp, nước ép trái cây và rau quả có thể được tăng cường dinh dưỡng bằng cách bổ sung các chất như cyclodextrin. Sau khi đông khô{2}}trong chân không, có thể thu được bột rau quả giàu dinh dưỡng-.
Thành phần chiết xuất để tăng cường dinh dưỡng: Các thành phần có lợi như sắc tố, pectin và tannin có trong bột trái cây và rau quả, cũng như đặc tính chữa bệnh của một số loại trái cây và rau quả cụ thể, đều có thể được chiết xuất và sử dụng thông qua các phương pháp khoa học.
