Rau củ-khô đông lạnh mang lại một số lợi ích về mặt dinh dưỡng như sau:
1. Bảo quản nhiều vitamin
Vitamin C
Quá trình-làm khô đông lạnh giúp giảm thiểu sự thất thoát vitamin C trong rau. So với các phương pháp chế biến khác (chẳng hạn như đóng hộp và ngâm chua), rau củ sấy khô- đông lạnh giữ được hàm lượng vitamin C cao hơn. Điều này là do quá trình sấy khô đông lạnh diễn ra ở môi trường khô-nhiệt độ thấp, tránh thất thoát đáng kể lượng vitamin C có thể xảy ra do nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc lâu với nước. Ví dụ, ớt xanh tươi chứa khoảng 72 mg vitamin C trên 100 gram. Sau khi sấy khô đông lạnh, tỷ lệ giữ lại vitamin C đạt trên 80%, nghĩa là mỗi 100 gram ớt xanh khô đông lạnh vẫn chứa hơn 57,6 mg vitamin C.
Vitamin C là một chất chống oxy hóa có vai trò quan trọng trong hệ thống miễn dịch và tổng hợp collagen của con người. Tiêu thụ vừa phải rau khô-đông lạnh giúp cơ thể có đủ vitamin C và duy trì các chức năng sinh lý bình thường. Vitamin B
Các vitamin B có trong rau bao gồm thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3), axit pantothenic (vitamin B5), pyridoxine (vitamin B6) và cobalamin (vitamin B12). Rau củ khô-đông lạnh giữ lại các vitamin này một cách hiệu quả trong quá trình chế biến. Ví dụ: hàm lượng vitamin B trong rau bina hầu như không thay đổi trước và sau khi sấy khô đông lạnh.
Vitamin B tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng và đóng vai trò quan trọng trong nhiều khía cạnh của cơ thể, bao gồm cả hệ thần kinh và sức khỏe của da. Tiêu thụ rau quả khô-đông lạnh cung cấp nguồn vitamin B ổn định, giúp duy trì quá trình trao đổi chất bình thường.
Vitamin-tan trong chất béo (vitamin A, D, E và K)
Vitamin A có trong rau quả dưới dạng retinol, retinal, retinoic acid, đóng vai trò quan trọng đối với thị lực, sự tăng trưởng và phát triển cũng như hệ miễn dịch. Hàm lượng vitamin A trong-rau khô đông lạnh tương đối ổn định. Ví dụ: beta-carotene (provitamin A) trong cà rốt được bảo quản tốt sau khi đông lạnh-sấy khô và có thể chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể sau khi tiêu thụ. Vitamin D, E và K cũng được giữ lại ở một mức độ nhất định trong quá trình-làm khô đông lạnh. Những vitamin tan trong chất béo-này đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương, khả năng chống oxy hóa và đông máu.
2.Thứ hai, Khoáng chất được bảo tồn
Kali
Rau là nguồn cung cấp kali quan trọng và-rau khô đông lạnh đặc biệt giàu kali. Ví dụ: cứ 100 gam bông cải xanh-khô đông lạnh chứa khoảng 300-400 mg kali. Kali đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng tim bình thường, điều hòa huyết áp và duy trì cân bằng nước. Tiêu thụ rau đông khô có thể giúp bổ sung kali, khiến chúng trở thành chất bổ sung dinh dưỡng tuyệt vời cho những người có thói quen ăn kiêng dẫn đến lượng kali không đủ.
So với rau tươi, hàm lượng kali trong rau khô-đông lạnh không giảm do bị mất nước. Trên thực tế, do trọng lượng giảm nên hàm lượng kali tương đối có thể cao hơn đối với cùng một lượng tiêu thụ.
Magie
Magiê rất cần thiết cho nhiều hoạt động sinh lý trong cơ thể con người, tham gia vào các quá trình như chuyển hóa năng lượng, tổng hợp protein và co cơ. Rau củ khô-đông lạnh giữ lại một lượng magie vừa phải. Ví dụ: cứ 100 gam rau bina khô-đông lạnh chứa khoảng 60-80 mg magie.
Magiê đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sự kích thích thần kinh cơ. Việc tiêu thụ thích hợp-rau khô đông lạnh giúp đảm bảo nhu cầu magie của cơ thể và ngăn ngừa tình trạng thiếu magie-các vấn đề sức khỏe liên quan đến sức khỏe, chẳng hạn như chuột rút và rối loạn nhịp tim.
Sắt
Mặc dù tỷ lệ hấp thụ sắt trong rau tương đối thấp nhưng rau củ{{0} sấy khô đông lạnh vẫn chứa một lượng đáng kể. Ví dụ: cứ 100 gram chà là đỏ khô đông lạnh-có chứa khoảng 2-3 mg sắt. Sắt là một khối xây dựng quan trọng để tổng hợp huyết sắc tố. Đối với những người bị thiếu máu-thiếu sắt, rau đông khô có thể đóng vai trò như một chất bổ sung sắt trong chế độ ăn uống, đặc biệt nếu họ không thể nhận đủ chất sắt từ nguồn động vật.
3. Bảo quản các chất dinh dưỡng khác
Chất xơ
Chất xơ giúp thúc đẩy nhu động ruột và ngăn ngừa bệnh bạch cầu và ung thư ruột kết. Quá trình chế biến-rau khô đông lạnh sẽ bảo tồn cấu trúc của chất xơ, duy trì các lợi ích sức khỏe của nó. Ví dụ: hàm lượng chất xơ trong-cần tây khô đông lạnh tương tự như cần tây tươi, với khoảng 2-3 gam chất xơ trên 100 gam.
Tiêu thụ-rau khô đông lạnh có thể giúp tăng lượng chất xơ ăn vào và cải thiện sức khỏe đường ruột. Chúng là một lựa chọn bổ sung thuận tiện, đặc biệt đối với những người có lượng chất xơ không đủ do chế độ ăn uống tinh chế.
Hợp chất thực vật
Các hợp chất thực vật trong rau có nhiều hoạt động sinh học khác nhau, bao gồm các đặc tính chống-viêm và chống oxy hóa. Các hợp chất thực vật như flavonoid và anthocyanin cũng được bảo quản tốt trong-rau củ khô đông lạnh. Ví dụ: hàm lượng anthocyanin trong quả việt quất khô-đông lạnh thấp hơn so với quả việt quất tươi nhưng vẫn giữ lại một lượng đáng kể. Những hợp chất thực vật này có thể giúp cơ thể chống lại tổn thương gốc tự do và giảm viêm, đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính.
